よっコラム☆七転び八起き

よっこらしょっと腰が重く 楽ちんを愛する田舎暮らしの50代主婦です。 結婚を機に都会から田舎生活に。 50代ですが晩婚なのでベテラン主婦には程遠く、 試行錯誤を繰り返しながら 自分らしい暮らしスタイルを模索中です。 美容健康装い、食や家事、家族関係など 日々のつれづれを 思うままに綴っています。

1月7日・・そろそろ カレーで いいよね

最近、めっきり 地上波テレビを 観ることが無くなってきてるので、テレビCMも 見かけなくなってますが、
毎年 お正月前後かな? ハウス バーモンドカレーの  「おせちもイイけど カレーもね・・・」
あのCM、今でも やってるのかしら?

たぶん一般的な 日本のご家庭では、大晦日の晩から 年明けの数日は、のお食事が 続いていると思いますが、どうでしょう?

ぼちぼち お醤油テイストから 逃れたくなる頃じゃ ありません?

それと、人間とは 贅沢なもので、ハレの日の食材といいますか、
いわゆる 高級食材・・・そんなに 続かなくても イイものです。 少なくとも 私は。

ごく普通の食卓、ありふれた家庭料理・・・ホッとします。

そんなワケで、我が家は 今夜 カレーです。

昨年のクリスマス数日前に行った スーパーで 沢山 売っていた鶏モモレックを 4本買い、
2本は クリスマスに オーブンして食べ、残りの2本は 冷凍保存しておきました。

その鶏モモレックで チキンカレーにします。

骨付きからは 良いスープがとれるので カット肉だけのカレーよりも 美味しくなる気がします。

私は 鶏モモレックを カレー鍋とは 別の鍋で 焼き付けて 余分な油脂を出し、皮目に焼き色をつけてから カレー鍋で煮込んでいきます。

カレーのルーは、もう あれこれ試したり、色々 混ぜたりしないで、(スパイスなど工夫もしません
こちらを 使います。

ハウス/ザ カリー中辛 140g
ハウス/ザ カリー中辛 140g

スーパーで売ってる 一般的な他のカレールーより 少々 お高めのルーで(容量で比較すると)、
特別なクセも 個性も無いのですが、普通に美味しいルーだと思います。

昭和生まれの人間からすると、昔懐かしい カレーの面影を残しつつ マイルドで、ちょっと味をグレードUPさせたような 感じです。

1箱のルーの容量が少なめですが、もう アラフィフ夫婦には これでベストな量のカレーです。

次の日のカレーって 美味しいのですが、
うちの夫は、カレーにしても 他のオカズ全般、続けて食べるのは 嫌みたいです。


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秋の味覚・イクラの醬油漬けに オススメの お醬油

食欲の秋ですねぇ。

秋の味覚といえば、
先日 私の51回目の誕生日でして、夫婦で食事に出かけたのですが、
食事処の第一候補から 鉄板焼き、フレンチ、第三候補の お寿司屋は2件、全て  予約不可で、
最終的に日本料理屋さんで 食事してきました。
 
夫婦ともに (特に私は)、コースで注文するよりも 食べたいものを 単品注文する方が 好みのスタイルなんですが、
その日は 妙な疲労感で  (駐車場を探したりで) お料理を 選ぶ気力が無く、コースを注文しました。
一応、苦手な食材は含まれてないか チェックして です。

前菜から 締めのデザートまで、一品一品が 単品で注文するよりも 量が少なめですが、それで 正解でした。

もはや アラフィフの胃袋には、それが 程良いのですね。。。

コースでは、秋の味覚の王様 松茸も 土瓶蒸しで堪能できたし、
普段は買わない 鮑のお刺身も 美味しく頂けたし、
高級魚のキンキも ヒレステーキも 切り身や カットで プロの絶妙な火加減で頂けて、よろしかったです。
私の調理の腕前や 自宅のガスでは、そうもいきませんから。。。

考え方によっては、
コースの方が 食べ飽きする量じゃなく、食材の無駄が出ないし、メニューも豊富で、
お得だわと 主婦的思考で そう思いました。 何より 上手な調理法で 美味しく頂けますしね。


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で、イクラの醬油漬けに おススメの お醤油ですが、



 鎌田醤油の だし醤油を 私は オススメします。

味付けの好みは 人様によって さまざま と思うのですが、
こちらの だし醤油で 味付けると イクラ本来の味を生かしつつ 柔らかい お醤油味に仕上がるのです。
 
甘口の醬油漬けがお好きな方は、鎌田だし醤油で漬ける時、味醂やお砂糖を 控え目にしても
上品な甘さに仕上がりますよ。


私が イクラの醬油漬けを作る時に 心がけていることは、

昔 読んだ 渡辺淳一氏の著書(確か エッセイ)に 書かれていたこと、
渡辺淳一氏は 北海道出身の作家でしたが(元医師でもある)
母親が 漬けるイクラが プロの料理人の漬けたイクラよりも美味しかったそうな。
昔の(今もかな?)有名作家さんは 日本各地の高級店で 巧いお料理を堪能してたでしょうから、舌が肥えていても、母上の味が一番だったのですね。

イクラの醬油漬けは、北海道生まれの主婦は 秋になると(鮭の時期)自家製するのは 割と一般的です。

ある日、渡辺淳一氏は 母親に 作り方のコツを聞いたところ、

筋子から イクラに バラした後に、冷水で 何度も しつこく繰り返し イクラを 洗うこと が コツだと言っていたそうです。

なんか もっと 違う手法を 想像していた人にとっては、拍子抜けのような コツに思われたかもしれませんが、
私は なんとなく ナルホド と思いました。

筋子って、鮭のお腹に 収まっていたわけですから、血合いなどが付着して 生臭みが あるものです。

冷水でイクラの粒を引き締めながら、何度も 何度も 洗う作業は 臭みを取り除くのに とても有効と思います。

ちなみに私は、イクラにほぐす前に 筋子を 塩水を張ったボールに 放り込み、
ザーッと表面の汚れを 塩水で洗ってから ほぐして いきます。
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画像の網で ほぐしています。

ほぐしてからは、何度も それこそ 水が冷たくて嫌になるくらい、10回以上は ザルボールの水を取り替えながら 冷水で洗っていきます。

水が 澄んだ透明になってから、ザルで しっかり水気を切り、容器に移して だし醤油を いくらに回しかけ冷蔵します。

だし醤油を かける量は、割と少なめで ビシャビシャとは 入れません。
冷蔵して 3時間位 経過してから、1度 味をみて、味が薄かったら だし醤油を 少し足すくらいです。

気の向いた時、煮切り酒を入れることも あったりしますが、(飲んで美味しい酒を)
十分 臭みを取ってるので、基本は だし醤油オンリーです。

甘味も入れません。(好みの問題ですね)

お出しの効いた お醤油なので だし汁も不要です。

鎌田だし醤油は、青菜のお浸しとか、ぶっかけうどんにも 美味しくて 用途が広いですよ。


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お鍋に入れると嫌がるのに、サラダにすると 美味しいって・・・

寒くなってきましたね。 温かい食べ物を身体が欲する頃になってきました。

根菜を沢山入れて、豚汁なんかもイイですね。

そういえば、しばらく 私・・・牛肉を食べてないかも。 挽肉の合い挽きくらいしか食べてないわ。

私が暮らしている町には、焼肉屋さんが 2件しかないのですが・・ん、人口からすると 2件でも充分なんですけどね。

なんと、その2件の焼肉屋さんは、豚肉がメインなんですよ。 てか、牛肉メニューが ありません。

豚タン、豚ハラミ、豚ホルモン、豚ガツ、豚レバー、あとは ラム肉。

まぁ、一般的な 牛の焼肉屋さんに行きたければ、近隣の町に ありますし、
焼肉屋さんって、市街地でも 都会でも どこにでも あるのでね。。。

で、豚さん🐷 部位の焼肉なんですが、上手に処理されてたら(どの食材でも そうですが)
牛よりも さっぱりしていて、意外とイケます。 あと、カットの仕方と タレとの相性も 重要ですが。

オッと・・・今日は 豚・焼肉の お話では なかったです。

お鍋が美味しい季節ときて・・そう、すき焼き!

ご家庭で食べる すき焼きには、ご家族が 好まれる食材を入れると思いますが、
皆さんの お家の すき焼きに 【春菊】って 入れますか?

私は、すき焼き・他のお鍋料理でも 春菊は 大好き具材なんですが、うちの夫は 好みません。

春菊って 独特の香りと味がしますから (私は そこが好き)、鍋料理の具材とした時に、
春菊の風味が 鍋全体に 行き渡るのが 嫌だそうです。

そもそも 夫は、春菊が 好きでは無いのかもしれません。

香味系のお野菜では、ミツバや セリなどは 好むのですがねぇ。

春菊は、どこかで 天ぷらで食べたことが あるらしく、天ぷらだったら OKだそうです。

昨日、地元のスーパーに買い出しに行った時、
そこのスーパーの一角には 地元産の 〇〇さんが 生産しました! という お野菜コーナーがあるのですが、
まずは そこを チェックしたところ、
よく見かける ・ よく頂く・・お野菜が並んでる中に、私が 初めて見る 春菊が ありました。

この町は 農家さんが多い地域では あるのですが、青物の葉野菜は あまり 頂くことは無かったですし、
お米、根菜、キャベツ、トマト、ナス、キュウリが メインなのかな。。。
ほうれん草や 春菊を頂いた記憶が 無いです。

各 農家さんによって 作ってるお野菜が 違うのでしょう。

一般の野菜コーナーには、ほうれん草も 春菊も 別の産地のものが並んでいます。

で、地元産の春菊なんですが、
一般的な春菊よりも 丈が短くて ミニマルサイズなんです。 なんか 可愛い!と思って、2パック購入してきました。

地場産の春菊は、茎も やや柔らかく 香りもマイルドで  生食でサラダにすると、

夫が 「この葉っぱって、春菊? サラダだと 美味しいわ」 と 言ってました。

春菊は、案外 ナマだと 食べやすいのかもしれません。

春菊サラダのポイントは、
新鮮なのを使う、
冷水にさらして シャキッとさせ、よーく水気を取る、
そして ごま油や オリーブオイルなど オイルで味付けすると エグミが和らぎます。

私は 胡麻油、塩、麺つゆ、白ごまで 味付けしました。
削りカツオや もみ海苔・・韓国海苔も良さそう 和風や韓国風のトッピングでも合いそうです。


あーーー、久しぶりに ガツンと ステーキでも食べたいな。。。

食欲の秋ですね。

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